Riso Venere con Tartare di Gamberi Marinati, Caviale di Limone e Mousse di Mango.š„š¤š
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Introduzione
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Ingredienti
Acqua75Ā g
Riso venere240Ā g
Succo di limone25Ā grammi
Acquaq.b.
Gomasioq.b.
Zucchero10Ā g
Agar agar10Ā g
Mango1Ā
Philadelphia100Ā g
Agar agar1Ā cucchiaino
Olio evo1Ā cucchiaio
Code di gamberi300Ā g
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Basilico5Ā foglie
Procedimento
STEP 1
Cuoci il riso Venere seguendo le istruzioni della confezione (circa 20-25 minuti).
STEP 2
Scola e condisci con gomasio o altro condimento a piacere.
STEP 3
Frulla insieme il mango tagliato a pezzetti, il Philadelphia allo yogurt greco e lāagar agar sciolto in un cucchiaio di olio EVO.
STEP 4
Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
STEP 5
Sciacqua velocemente le code di gamberi e immergi in acqua bollente per 2 minuti, raffredda con acqua ghiacciata e tagliale a pezzetti.
STEP 6
Condisci con succo di limone, olio EVO, sale, pepe e basilico tritato.
STEP 7
Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
STEP 8
Porta a bollore lāacqua, il succo di limone, lo zucchero e lāagar agar.
STEP 9
Lascia intiepidire il liquido e versalo in un contenitore da dressing con beccuccio o una siringa.
STEP 10
Fai gocciolare il composto in una ciotola con olio vegetale freddissimo (precedentemente lasciato in freezer per almeno 2 ore) per formare le sfere.
STEP 11
Metti in frigo fino al momento di servire.
STEP 12
Utilizza un coppapasta per creare uno strato compatto di riso Venere sul piatto.
STEP 13
Aggiungi la mousse di mango.
STEP 14
Adagia sopra la tartare di gamberi marinati e decora con le sfere di limone.
STEP 15
Completa con un filo dāolio EVO e qualche foglia di basilico fresco.
Lo chef consiglia:
Per un risultato ottimale, assicurati che lāolio per le sfere di limone sia ben freddo: questo garantirĆ una consistenza perfetta. Per anticipare i tempi, prepara la mousse di mango in anticipo.
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Con una formazione artistica-letteraria, ho scoperto che l'arte puĆ² manifestarsi in molti modi, inclusa la cucina. Ogni pasto diventa una tela bianca, pronta per essere dipinta con ingredienti selezionati con cura. Come un'artista, creo e preparo le mie ricette, plasmando sapori e colori in un'armonia culinaria unica. Questa creativitĆ in cucina va ben oltre la mera preparazione dei pasti; ĆØ una fonte di nutrimento per l'anima e la mente. Preparare un piatto diventa un'esperienza meditativa. Ogni gesto, dalla scelta degli ingredienti alla cottura, ĆØ un atto di amore e dedizione. La cucina diventa un rituale, un momento in cui posso rilassarmi e connettermi con me stessa.
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