STEP 1

Cuoci il riso Venere seguendo le istruzioni della confezione (circa 20-25 minuti).

STEP 2

Scola e condisci con gomasio o altro condimento a piacere.

STEP 3

Frulla insieme il mango tagliato a pezzetti, il Philadelphia allo yogurt greco e l’agar agar sciolto in un cucchiaio di olio EVO.

STEP 4

Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.

STEP 5

Sciacqua velocemente le code di gamberi e immergi in acqua bollente per 2 minuti, raffredda con acqua ghiacciata e tagliale a pezzetti.

STEP 6

Condisci con succo di limone, olio EVO, sale, pepe e basilico tritato.

STEP 7

Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.

STEP 8

Porta a bollore l’acqua, il succo di limone, lo zucchero e l’agar agar.

STEP 9

Lascia intiepidire il liquido e versalo in un contenitore da dressing con beccuccio o una siringa.

STEP 10

Fai gocciolare il composto in una ciotola con olio vegetale freddissimo (precedentemente lasciato in freezer per almeno 2 ore) per formare le sfere.

STEP 11

Metti in frigo fino al momento di servire.

STEP 12

Utilizza un coppapasta per creare uno strato compatto di riso Venere sul piatto.

STEP 13

Aggiungi la mousse di mango.

STEP 14

Adagia sopra la tartare di gamberi marinati e decora con le sfere di limone.

STEP 15

Completa con un filo d’olio EVO e qualche foglia di basilico fresco.