Riso Venere con Tartare di Gamberi Marinati, Caviale di Limone e Mousse di Mango.đźĄđźŤ¤đźŤ‹
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Introduzione
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Ingredienti
Acqua75Â g
Riso venere240Â g
Succo di limone25Â grammi
Acquaq.b.
Gomasioq.b.
Zucchero10Â g
Agar agar10Â g
Mango1Â
Philadelphia100Â g
Agar agar1Â cucchiaino
Olio evo1Â cucchiaio
Code di gamberi300Â g
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Basilico5Â foglie
Procedimento
STEP 1
Cuoci il riso Venere seguendo le istruzioni della confezione (circa 20-25 minuti).
STEP 2
Scola e condisci con gomasio o altro condimento a piacere.
STEP 3
Frulla insieme il mango tagliato a pezzetti, il Philadelphia allo yogurt greco e l’agar agar sciolto in un cucchiaio di olio EVO.
STEP 4
Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
STEP 5
Sciacqua velocemente le code di gamberi e immergi in acqua bollente per 2 minuti, raffredda con acqua ghiacciata e tagliale a pezzetti.
STEP 6
Condisci con succo di limone, olio EVO, sale, pepe e basilico tritato.
STEP 7
Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
STEP 8
Porta a bollore l’acqua, il succo di limone, lo zucchero e l’agar agar.
STEP 9
Lascia intiepidire il liquido e versalo in un contenitore da dressing con beccuccio o una siringa.
STEP 10
Fai gocciolare il composto in una ciotola con olio vegetale freddissimo (precedentemente lasciato in freezer per almeno 2 ore) per formare le sfere.
STEP 11
Metti in frigo fino al momento di servire.
STEP 12
Utilizza un coppapasta per creare uno strato compatto di riso Venere sul piatto.
STEP 13
Aggiungi la mousse di mango.
STEP 14
Adagia sopra la tartare di gamberi marinati e decora con le sfere di limone.
STEP 15
Completa con un filo d’olio EVO e qualche foglia di basilico fresco.
Lo chef consiglia:
Per un risultato ottimale, assicurati che l’olio per le sfere di limone sia ben freddo: questo garantirà una consistenza perfetta. Per anticipare i tempi, prepara la mousse di mango in anticipo.
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Con una formazione artistica-letteraria, ho scoperto che l'arte può manifestarsi in molti modi, inclusa la cucina. Ogni pasto diventa una tela bianca, pronta per essere dipinta con ingredienti selezionati con cura. Come un'artista, creo e preparo le mie ricette, plasmando sapori e colori in un'armonia culinaria unica. Questa creatività in cucina va ben oltre la mera preparazione dei pasti; è una fonte di nutrimento per l'anima e la mente. Preparare un piatto diventa un'esperienza meditativa. Ogni gesto, dalla scelta degli ingredienti alla cottura, è un atto di amore e dedizione. La cucina diventa un rituale, un momento in cui posso rilassarmi e connettermi con me stessa.
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