STEP 1

Cominciamo tostando il riso in una casseruola, dopodiché sfumiamo con dei vino bianco, cominciamo la cottura del risotto, aggiungendo il brodo ben caldo. Nel frattempo, che il riso cuoce, facciamo tostare in padella la focaccia tagliata a cubi, con un filo d'olio, fino a tostatura completa.

STEP 2

Dopodiché su un tagliere facciamo la tartare di tonno, che andremo a condire con pepe, zest di limone, creiamo delle quenelle. Una volta cotto il riso, (15 minuti) togliamolo dal fuoco, aggiungiamo il burro, pecorino, pepe nero, la buccia del limone grattugiata ,mantecando il tutto.

STEP 3

Impiattiamo, aggiungendo il tonno, ed il croccante di focaccia.