Ricetta Risotto cacio&pepe crudo di tonno croccante di focaccia di chef_vincenzo_campanale

Risotto cacio&pepe crudo di tonno croccante di focaccia

Risotto cacio&pepe crudo di tonno croccante di focaccia

Tempo totale
20 minuti
Difficoltà
Media

Introduzione

Buongiorno amici oggi vi propongo un risotto davvero eccezionale che racchiude un gusto davvero eccezionale fra il cacio&pepe ed il tonno rosso, uniti da un croccante di focaccia. Se siete estimatori della ricetta originale, dovete assolutamente provare il connubio con il pesce. Parola di chef!

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Procedimento

STEP 1

Cominciamo tostando il riso in una casseruola, dopodiché sfumiamo con dei vino bianco, cominciamo la cottura del risotto, aggiungendo il brodo ben caldo. Nel frattempo, che il riso cuoce, facciamo tostare in padella la focaccia tagliata a cubi, con un filo d'olio, fino a tostatura completa.

STEP 2

Dopodiché su un tagliere facciamo la tartare di tonno, che andremo a condire con pepe, zest di limone, creiamo delle quenelle. Una volta cotto il riso, (15 minuti) togliamolo dal fuoco, aggiungiamo il burro, pecorino, pepe nero, la buccia del limone grattugiata ,mantecando il tutto.

STEP 3

Impiattiamo, aggiungendo il tonno, ed il croccante di focaccia.

Lo chef consiglia:
Se non avete a disposizione la focaccia potete utilizzare del semplice pane raffermo, o taralli.
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