Ricetta Risotto vongole e bufala di savianonunzio

Risotto vongole e bufala

Risotto vongole e bufala

Tempo totale
45 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Un abbinamento all'apparenza azzardato trova la sua sintesi in un esplosione di gusto.

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Ingredienti

  • riso carnaroli400 g

  • vongole1 kg

  • fumetto di pesce o brodo vegetale1 lt

  • caciobufala100 g

  • Aglio2 

  • saleq.b.

  • olio EVOq.b.

Procedimento

STEP 1

in una pentola aggiungere un giro di olio EVO e uno spicchio d'aglio e farli leggermente riscaldare, poi aggiungere le vongole e coprire con un coperchio

STEP 2

cuocere a fiamma viva per un paio di minuti, fin quando le vongole non saranno tutte aperte, conservane alcune per la decorazione del piatto e sgusciare il resto lasciandole in un pò di liquido di cottura per non farle seccare,

STEP 3

recuperare poi il liquido di cottura della vongole e filtrarlo con un colino a maglie stette e una garza sterile

STEP 4

in una pentola capiente unire un filo do olio EVO farlo riscaldare e inserire il riso lasciando tostare un paio di minuti fin quando non sarà traslucido

STEP 5

quando il riso è ben tostato sfumarlo con un pochino di liquido delle vongole, far evaporare e aggiungere il fumetto (o il brodo vegetale)

STEP 6

cuocere il riso aggiungendo il fumetto (o brodo vegetale) un poco alla volta, girandolo continuamente e aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.

STEP 7

a metà cottura al posto del fumetto (o brodo vegetale) usare metà del liquido delle vongole per poi continuare con il fumentto

STEP 8

quasi alla fine della cottura del riso(dopo circa 10/12 minuti) inserite le vongole sgusciate ed il restate del liquido e ultimare la cottura, dopo qualche minuto assaggiate e sistemate di sale,

STEP 9

quando il riso sarà cotto (ci vorranno 15-20 minuti) spegnere e mantecare con il cacio bufala precedentemente grattugiato, unire il prezzemolo lasciarlo poi riposare 5 minuti,

STEP 10

volendo potete arricchire ancor di più il piatto con un pò di zest di limone e qualche rondella di peperoncino fresco,

STEP 11

buon appetito!

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