Risotto alla zucca gialla con mascarpone e granella di mandorle
Risotto alla zucca gialla con mascarpone e granella di mandorle
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli320 g
Zucca gialla500 g
Mascarpone150 g
Burro1 noce
Brodo vegetale1 lt
Saleq.b.
Pepeq.b.
Rosmarino1 rametto
Procedimento
STEP 1
Sbucciare la zucca, pulirla, avvolgerla con la carta stagnola e infornarla in forno già caldo a 180° per circa un'ora.
STEP 2
A cottura toglierla dal forno, lasciarla intiepidire quindi estrarla dal cartoccio e schiacciarla con una forchetta all'interno di una terrina ricavandone una purea profumata.
STEP 3
In un padellino tostare le mandorle per qualche minuto poi tritarle grossolanamente e tenerle da parte.
STEP 4
Nello stesso padellino stufare con una noce di burro lo scalogno tritato finemente aiutandosi con un mestolo di brodo caldo.
STEP 5
In una casseruola tostare il riso per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale poi aggiungere lo scalogno stufato, la purea di zucca ed iniziare a bagnarlo con il brodo bollente.
STEP 6
Portare il riso a quasi completa cottura, tenerlo all'onda e toglierlo dal fuoco 2/3 minuti prima del tempo indicato in confezione.
STEP 7
Inserire il mascarpone freddo di frigorifero e mantecare energicamente per rendere la preparazione molto cremosa.
STEP 8
Coprire e lasciare riposare il risotto esattamente per i minuti mancanti alla cottura indicata.
STEP 9
Impiattare, guarnire con la granella di mandorle tostate, una macinata di pepe nero e un rametto di rosmarino fresco.
STEP 10
Servire.
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