Ricetta Risotto alla zucca gialla con mascarpone e granella di mandorle di Robertobabbilonia

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Risotto alla zucca gialla con mascarpone e granella di mandorle

1h 20m
Facile

Delizioso

Delizioso

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Risotto alla zucca gialla con mascarpone e granella di mandorle

1 di 10

Sbucciare la zucca, pulirla, avvolgerla con la carta stagnola e infornarla in forno già caldo a 180° per circa un'ora.

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A cottura toglierla dal forno, lasciarla intiepidire quindi estrarla dal cartoccio e schiacciarla con una forchetta all'interno di una terrina ricavandone una purea profumata.

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In un padellino tostare le mandorle per qualche minuto poi tritarle grossolanamente e tenerle da parte.

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Nello stesso padellino stufare con una noce di burro lo scalogno tritato finemente aiutandosi con un mestolo di brodo caldo.

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In una casseruola tostare il riso per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale poi aggiungere lo scalogno stufato, la purea di zucca ed iniziare a bagnarlo con il brodo bollente.

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Portare il riso a quasi completa cottura, tenerlo all'onda e toglierlo dal fuoco 2/3 minuti prima del tempo indicato in confezione.

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Inserire il mascarpone freddo di frigorifero e mantecare energicamente per rendere la preparazione molto cremosa.

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Coprire e lasciare riposare il risotto esattamente per i minuti mancanti alla cottura indicata.

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Impiattare, guarnire con la granella di mandorle tostate, una macinata di pepe nero e un rametto di rosmarino fresco.

10 di 10

Servire.

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