STEP 1

Sbucciare la zucca, pulirla, avvolgerla con la carta stagnola e infornarla in forno già caldo a 180° per circa un'ora.

STEP 2

A cottura toglierla dal forno, lasciarla intiepidire quindi estrarla dal cartoccio e schiacciarla con una forchetta all'interno di una terrina ricavandone una purea profumata.

STEP 3

In un padellino tostare le mandorle per qualche minuto poi tritarle grossolanamente e tenerle da parte.

STEP 4

Nello stesso padellino stufare con una noce di burro lo scalogno tritato finemente aiutandosi con un mestolo di brodo caldo.

STEP 5

In una casseruola tostare il riso per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale poi aggiungere lo scalogno stufato, la purea di zucca ed iniziare a bagnarlo con il brodo bollente.

STEP 6

Portare il riso a quasi completa cottura, tenerlo all'onda e toglierlo dal fuoco 2/3 minuti prima del tempo indicato in confezione.

STEP 7

Inserire il mascarpone freddo di frigorifero e mantecare energicamente per rendere la preparazione molto cremosa.

STEP 8

Coprire e lasciare riposare il risotto esattamente per i minuti mancanti alla cottura indicata.

STEP 9

Impiattare, guarnire con la granella di mandorle tostate, una macinata di pepe nero e un rametto di rosmarino fresco.

STEP 10

Servire.