STEP 1

Per il sorbetto. Pulire il frutto della passione.Pulire il frutto della passione. In un pentolino versare l'acqua e i 2 zuccheri,portare a bollore,spostare dal fuoco, aggiungere il frutto della passione,frullare e setacciare. Versare in bicchieri di plastica e porre in freezer per 12 ore. Versare il composto in un mixer(Bimby)frullare in modo tale da mantecare.

STEP 2

Per il coulis frutti di bosco. Versare in un pentolino tutti gli ingredienti, poi far cuocercere per circa 15 minuti a fiamma bassa. Filtrare con un setaccio e far raffreddare.

STEP 3

Per il sedano candito. Portare a bollore e fare raffreddare. Tagliare il sedano sottile e immergerlo in acqua e ghiaccio. Dopo qualche ora immergerlo nello sciroppo e lasciare riposare in frigo 12 ore.

STEP 4

Per il risotto. Procedere come per un normale risotto,fare asciugare bene,mantecare con burro e stendere in un contenitore con carta da forno e fare riposare in frigo 12 ore. Tagliare a forma di quadrato o rettangolo e procedere ad impiantare gli altri componenti.