STEP 1

In una pentola scaldare il latte con la noce di burro, la buccia di limone, la vaniglia e il sale.

STEP 2

Portare quasi al bollore e versare il riso, aggiungere lo zucchero e cuocere per circa 20 minuti mescolando.

STEP 3

Quando la cottura sarà ultimata e il riso risulterà cremoso, spegnere e lasciare raffreddare.

STEP 4

Trasferire il riso freddo in una ciotola, unire l’uovo e il tuorlo, la macedonia candita e gli amaretti sbriciolati finemente; amalgamare bene.

STEP 5

Versare il composto nello stampo furbo (diam. 20 cm) con scanalatura interna (profonda 2 cm) imburrato e cosparso di pangrattato.

STEP 6

Cuocere a 180°C per 30 minuti circa.

STEP 7

Sformare e porre su gratella a raffreddare, poi togliere dallo stampo.

STEP 8

A parte, mettere in un pentolino i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone, cuocere per 10 minuti circa.

STEP 9

Versare la salsa in un frullatore ad immersione, a piacere filtrare per eliminare eventuali semini.

STEP 10

Lasciare raffreddare e addensare.

STEP 11

Scaldare la panna in un pentolino e portare a sfiorare il bollore, versare calda sul cioccolato bianco a pezzi, amalgamare bene fino a quando la ganache non risulterà emulsionata e lucida.

STEP 12

Farcire l’interno del budino con uno strato di salsa ai frutti di bosco e uno strato di ganache al cioccolato bianco.

STEP 13

Decorare disponendo ordinatamente lungo il bordo gli amaretti.