STEP 1

In una casseruola antiaderente con un filo d'olio far rosolare mezzo scalogno tritato aggiungere il riso e fare tostare per qualche minuto a fiamma vivace sfumare con vino bianco, aggiungere del brodo vegetale e cominciare la cottura del riso.

STEP 2

Nel frattempo in un mixer ad immersione aggiungete la barbabietola precotta tagliata a dadini e frullate con un filo d'olio e un po' di sale e pepe.

STEP 3

A metà cottura del riso aggiungere la crema di barbabietola al risotto e completare la cottura, spegnere il fuoco e mantecare il riso con una noce di burro e del grana padano grattugiato.

STEP 4

In un pentolino fare sciogliere il gorgonzola con un goccio di latte se necessario fino ad avere una crema.

STEP 5

Impiattare il risotto in una fondina e con un cucchiaio aggiungere la crema di Gorgonzola dal centro verso il bordo a spirale.Buon Appetito!! 😋