Risotto al nero di seppie e vongole
Risotto al nero di seppie e vongole
Introduzione
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Ingredienti
Riso80 g
Seppia200 g
Vongole fresche300 g
Burro10 g
Olio evoq.b.
Peperonciniq.b.
Saleq.b.
Aglioq.b.
Cipolleq.b.
Brodo vegetaleq.b.
Procedimento
STEP 1
Ho preparato un brodo vegetale.
STEP 2
Ho saltato in un padellino le vongole, precedentemente spurgate, con un po' di olio evo e uno spicchio d' aglio in camicia rimosso a fine cottura. Ho filtrato l' acqua delle vongole e aggiunta al brodo vegetale.
STEP 3
Ho tagliato a piccoli pezzi una fetta di cipolla, sbollentata con acqua e successivamente soffritta con olio evo.
STEP 4
Ho tostato il riso a secco per 2 minuti, sfumato con il vino bianco e aggiunto il soffritto di cipolla e ho bagnato con il brodo vegetale contenente pure l' acqua filtrata delle vongole.
STEP 5
Ho pulito le seppie e tagliate a striscioline e ho messo da parte le vesciche contenenti il nero di seppia. Ho saltato le striscioline di seppia in padella con un po' di olio evo e uno spicchio d' aglio in camicia che poi ho rimosso.
STEP 6
A metà cottura del riso ho aggiunto un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro, parte di vongole sgusciate, parte di seppie precedentemente saltate in padella e le vesciche di nero di seppia e ho continuato a bagnare con il brodo vegetale.
STEP 7
A fine cottura ho mantecato a fiamma spenta con una noce di burro e un po di olio evo. Sale e pepe qb. Ho decorato con il resto delle vongole e delle seppie.
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Il cibo è la mia passione. La bilancia la mia disperazione. Salto dal dolce al salato. Non bado a spese per soddisfare il palato :))
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