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Risotto al nero di seppie e vongole

Un risotto squisito..riso razza 77

1 porzioni
80 g
riso
200 g
seppia
300 g
vongole fresche
10 g
burro
q.b.
olio evo
q.b.
peperoncino
q.b.
sale
q.b.
aglio
q.b.
cipolla
q.b.
brodo vegetale
q.b.
vino bianco
Passaggio 1 di 7

Ho preparato un brodo vegetale.

Passaggio 2 di 7

Ho saltato in un padellino le vongole, precedentemente spurgate, con un po' di olio evo e uno spicchio d' aglio in camicia rimosso a fine cottura. Ho filtrato l' acqua delle vongole e aggiunta al brodo vegetale.

Passaggio 3 di 7

Ho tagliato a piccoli pezzi una fetta di cipolla, sbollentata con acqua e successivamente soffritta con olio evo.

Passaggio 4 di 7

Ho tostato il riso a secco per 2 minuti, sfumato con il vino bianco e aggiunto il soffritto di cipolla e ho bagnato con il brodo vegetale contenente pure l' acqua filtrata delle vongole.

Passaggio 5 di 7

Ho pulito le seppie e tagliate a striscioline e ho messo da parte le vesciche contenenti il nero di seppia. Ho saltato le striscioline di seppia in padella con un po' di olio evo e uno spicchio d' aglio in camicia che poi ho rimosso.

Passaggio 6 di 7

A metà cottura del riso ho aggiunto un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro, parte di vongole sgusciate, parte di seppie precedentemente saltate in padella e le vesciche di nero di seppia e ho continuato a bagnare con il brodo vegetale.

Passaggio 7 di 7

A fine cottura ho mantecato a fiamma spenta con una noce di burro e un po di olio evo. Sale e pepe qb. Ho decorato con il resto delle vongole e delle seppie.