STEP 1

🌀Lavare e sgusciare i gamberi, poi rimuovere l’intestino al loro interno tirandolo delicatamente e ridurli in tartare. Trasferire la tartare in una ciotola, condire con un filo d’olio e del sale, coprire e tenere da parte in frigorifero. Preparare 1 litro di brodo vegetale e nel frattempo occuparsi della pulizia della seppia.

STEP 2

🌀Sciacquare la seppia sotto l’acqua corrente ed adagiarla su un tagliare. Individuare l’osso contenuto al suo interno ed estrarlo con le dita. Poi aprire la seppia aiutandosi con delle forbici, prelevare delicatamente la sacca del nero e trasferirla in un bicchiere.

STEP 3

🌀Dividere la testa dal corpo ed eliminare le interiora in esso contenute. Rimuovere il becco che si trova al centro dei tentacoli e gli occhi, aiutandosi con le forbici. Eliminare la pelle della seppia tirandola via con le mani e risciacquare infine la seppia sotto l’acqua corrente.

STEP 4

🌀Tagliare la seppia in piccoli pezzi, dividere i tentacoli e procedere con la cottura del risotto. In una padella capiente, soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà in abbondante olio d’oliva. Aggiungere la seppia e lasciar cuocere per un paio di minuti a fuoco basso continuando a mescolare. Rimuovere l’aglio.

STEP 5

🌀Versare a questo punto il riso e tostarlo per 4/5 minuti mescolando continuamente in modo tale che non si bruci. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare ed aggiungere la sacca del nero.

STEP 6

🌀A questo punto iniziare a versare 1/2 mestoli di brodo vegetale alla volta e rabboccare man mano che si assorbirà, mantenendo il fuoco basso. Regolare di sale e continuare con la cottura per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso.

STEP 7

🌀Una volta pronto procedere con l’impiattamento e guarnire il risotto con la stracciatella e la tartare di gambero rosso. Aggiungere del prezzemolo tritato e servire.