Risotto al Morlacco e asparagi bianchi di Badoere
Risotto al Morlacco e asparagi bianchi di Badoere
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL RISOTTO
Brodo vegetale500 ml
Riso carnaroli320 g
- PER LA MANTECATURA (ASPARAGI BIANCHI)
Saleq.b.
Burro20 g
Formaggio granaq.b.
Formaggio morlacco200 g
Burro freddo40 g
Procedimento
STEP 1
Bollire gli asparagi in acqua leggermente salata per 10’ dal bollore
STEP 2
Con il mixer frullare la parte immediatamente sotto il fiore dell’asparago con un po’ di olio evo creando una crema abbastanza fluida
STEP 3
Scaldare il riso e cuocere irrorando con il brodo vegetale. A metà cottura salare ed aggiungere la crema di asparagi
STEP 4
A fuoco spento mantecare con il burro ed il Grana grattugiato. Decorare con le punte di asparagi precedentemente saltate in padella con poco burro e sale
Lo chef consiglia:
Se si preferisce una nota asprigna al risotto si potrà fiammeggiare il riso ad inizio cottura con Prosecco di Conegliano
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Appassionato di cucina e di ricette da sempre ma con poco tempo da dedicare. Sempre con voglia di imparare e provare
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