STEP 1

Per prima cosa preparare la maionese che necessita di almeno due ore in frigo. Usare tutti gli ingredienti da frigorifero. (io metto l'olio in freezer per 10 minuti). Munirsi di un contenitore alto e stretto. Versare prima l'olio a seguire l'uovo, facendo attenzione a non romperne il tuorlo, segue l'aceto e una presa di sale. Utilizzando un minipimer ad immersione frullare tenendo l'apparecchio fermo sul fondo del contenitore. Non appena vediamo addensare possiamo muoverlo su e giù fino alla densità voluta. Si pone in frigo coperta e si prosegue alla cottura del riso in acqua salata.

STEP 2

Durante la cottura aggiungere una bustina di zafferano e portare a cottura. Fare raffreddare completamente, porlo in un' insalatiera e aggiungere tutti i condimenti. Il cavolfiore va sbollentato per pochi minuti in acqua, sale e qualche goccia di aceto per mantenerne il colore viola. Si aggiusta di sale, olio e il piatto è pronto. Si gusta accompagnata dalla maionese fatta in casa.