STEP 1

Sciacquare il riso: metti il riso basmati in un colino e sciacqualo sotto acqua fredda corrente finché l’acqua non diventa limpida. Questo aiuta a eliminare l’amido in eccesso e a ottenere chicchi ben separati.

STEP 2

Mettere lo zafferano in infusione: sciogli la bustina di zafferano (o i pistilli) in 2 cucchiai di acqua calda. Lascia in infusione per almeno 10 minuti.

STEP 3

Soffriggere le spezie: in una casseruola dal fondo spesso, scalda l’olio o il ghee. Aggiungi i semi di cumino e i baccelli di cardamomo leggermente schiacciati. Quando iniziano a scoppiettare, unisci la cipolla tritata e lasciala appassire a fuoco dolce per 4-5 minuti, finché non diventa trasparente.

STEP 4

Aggiungere il riso: versa il riso scolato nella casseruola. Fallo tostare per 1-2 minuti mescolando, poi aggiungi la curcuma e mescola bene per distribuire il colore in modo uniforme.

STEP 5

Cuocere il riso: aggiungi l’acqua (o il brodo) calda e lo zafferano con la sua acqua di infusione. Sala a piacere. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere senza mescolare per circa 12-15 minuti, finché il liquido non sarà completamente assorbito.

STEP 6

Riposo: spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per 5-10 minuti. Questo passaggio aiuta a compattare i sapori.

STEP 7

Servire: sgrana il riso con una forchetta. Se vuoi, guarnisci con mandorle tostate, uvetta ammollata o foglioline di coriandolo fresco.