Rigatoni speziali

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Sciacquate il basilico ed asciugatelo. Incidete con un coltellino il pomodoro con due tagli a croce e sbollentatelo per spellarlo più facilmente, scolatelo, tagliatelo a cubetti ed eliminate i semi.

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Mettete l'aglio, le mandorle, il basilico, i pomodori nel mixer e tritate aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere un pesto dalla consistenza omogenea e cremosa.

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Versate il trito ottenuto in una terrina e incorporatevi il pecorino grattugiato.

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Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e scolatele. Giratele nel pesto e guarnitele con qualche fogliolina di basilico e qualche scaglia di mandorle.