STEP 1

Iniziamo con il preparare un trito molto fine con la pancetta, la cipolla e il lardo.

STEP 2

Trasferite in padella e, a fuoco basso, fate rosolare gli ingredienti mescolando di tanto in tanto, occorreranno circa 10 minuti.

STEP 3

Intanto mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata.

STEP 4

Quando la cipolla risulterà morbida, unite l’aglio tritato finemente e proseguite ancora per pochi minuti sempre a fuoco basso.Se necessario unite poca acqua di cottura della pasta per mantenere umida la preparazione. Regolate di sale e insaporite con del pepe nero macinato.

STEP 5

Scolate la pasta al dente in padella con il condimento, mescolate e lasciate insaporire per qualche istante.

STEP 6

Servite con una generosa spolverizzata di pecorino grattugiato e, a piacere, del pepe nero macinato.

STEP 7

Servite nei singoli piatti.