STEP 1

L Iniziamo mettendo la pentola con l’acqua sul fuoco. Salare l’acqua con sale grosso. Prendiamo un tagliere e tagliamo finemente la cipolla o alla julienne. Una volta tagliata tutta, mettiamo una padella antiaderente sul fuoco, un filo d’olio e caliamo la cipolla finché non diventa morbida e traslucida.

STEP 2

Eliminiamo eventuali pellicine o cartilagini del fegato, lo tagliamo a striscioline sottili (o a straccetti).

STEP 3

Mettiamo il fegato insieme alle cipolle e lasciamo rosolare il fegato per 2-3 minuti per lato, a fiamma medio bassa. Attenzione a non cuocerlo troppo, altrimenti risulterà duro. Una volta portata a ebollizione l’acqua, caliamo i rigatoni.

STEP 4

Ora prepariamo la nostra crema. Prendiamo una ciotola, in cui mettiamo il pecorino romano grattugiato finemente, per evitare di creare grumi. Con un mestolo aggiungiamo poca acqua di cottura alla volta mentre mescoliamo. Così da controllare la densità della crema. Aggiungere altra acqua solo al bisogno. La crema non deve risultare liquida, bensì cremosa. Infine aggiungiamo il pepe in polvere. Scoliamo la pasta, aggiungiamo gli straccetti di fegato e la crema di pecorino. Spegnere il fuoco e girare in senso orario per far amalgamare per bene tutto.