STEP 1

Iniziare la preparazione del rotolo : Lavorare bene i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un bel composto spumoso.

STEP 2

Unire pochi alla volta gli albumi ben montati a neve ferma.

STEP 3

Unire infine la farina con il lievito e rovesciare il composto appena ottenuto nella teglia ben imburrata ed infarinata.

STEP 4

Infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

STEP 5

Rovesciare il rotolo su un panno cosparso di zucchero a velo ed arrotolarlo con l'aiuto del telo stesso, facendolo raffreddare.

STEP 6

Nel frattempo preparare la crema al mascarpone : Lavorare molto bene le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose.

STEP 7

Unire la panna montata e due cucchiai di brandy, lavorando con delicatezza, cercando di non smontare la panna.

STEP 8

Aprire di nuovo il rotolo, cercando di non romperlo e fare un leggero strato di crema al mascarpone.

STEP 9

Inzuppare i pavesini nel caffè e fare uno strato su tutta la base del rotolo, cercando di non arrivare fino in fondo, altrimenti, poi, si avrà difficoltà ad arrotolarlo di nuovo.

STEP 10

Mettere altra crema al mascarpone e con l'aiuto del telo, arrotolare di nuovo.

STEP 11

Mettere in frigo per qualche ora, poi servire cosparso di zucchero a velo , tagliato a fettine con qualche cucchiaio di crema al mascarpone.