STEP 1

Prepara la pasta biscotto: monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 8 minuti).

STEP 2

Sciogli il caffè solubile nell’acqua calda e aggiungilo delicatamente al composto.

STEP 3

Incorpora farina e fecola setacciate, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

STEP 4

Versa su una teglia rivestita con carta forno (circa 30×40 cm) e livella.

STEP 5

Cuoci in forno statico a 180°C per 10–12 minuti, finché dorato ma elastico.

STEP 6

Rovescia la pasta biscotto su un canovaccio umido, rimuovi la carta forno e arrotola subito (dal lato corto).

STEP 7

Lascia raffreddare arrotolato.

STEP 8

Prepara la crema al mascarpone: monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara.

STEP 9

Aggiungi il mascarpone e la vaniglia, mescolando fino a una crema liscia.

STEP 10

Monta la panna ben fredda e incorporala delicatamente alla crema.

STEP 11

Assembla il rotolo: srotola la pasta biscotto e spennella la superficie con la bagna al caffè.

STEP 12

Spalma sopra 2/3 della crema al mascarpone.

STEP 13

Arrotola nuovamente con delicatezza e avvolgi in pellicola.

STEP 14

Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

STEP 15

Decorazione: ricopri il rotolo con la crema rimasta.

STEP 16

Spolvera abbondantemente con cacao amaro.

STEP 17

A piacere, decora con chicchi di caffè o riccioli di cioccolato.