STEP 1

Sciogliere il lievito madre in 300ml di acqua. In una planetaria aggiungere la farina , il lievito sciolto e l'olio. Azionare la planetaria per 5 minuti aggiungendo poco alla volta i 400ml d'acqua, aggiungere il sale e impastare bene finché l'impasto è ben amalgamato.

STEP 2

Versare l'impasto in una ciotola capiente con coperchio e lasciare lievitare per 1 ora.

STEP 3

Dopo un'ora di riposo fare dei giri all'impasto almeno 3 in totale con distanza di 1 ora tra un giro e l'altro.

STEP 4

Mettere l'impasto in frigo tutta la notte.

STEP 5

La mattina dopo togliere l'impasto dal frigorifero e fare lievitare ancora per 2/3 ore

STEP 6

Adesso e l'ora di formare le pagnotte dividendo l'impasto in 4 pezzi. Lasciate lievitare ancora per 2 ore.

STEP 7

Cuocere in forno statico per 30 minuti 200gradi