STEP 1

Pela le patate

STEP 2

Poni sul fuoco una pentola con due dita d‘acqua e, una volta raggiunto il bollore, colloca l’apposito cestello sopra la pentola e cuocile al vapore per circa 15 minuti.

STEP 3

In un pentolino prepara l’olio aromatizzato: versa l’olio extravergine di oliva, aggiungi le erbe aromatiche e il peperoncino. Lascia che l’olio cominci a soffriggere in modo da aromatizzarlo poi spegni il fuoco, lasciandolo intiepidire.

STEP 4

Una volta che le patate saranno pronte mettile in una ciotola, versa un paio di mestoli di brodo vegetale e inizia a frullare con un frullatore a immersione. Una volta ottenuta una purea, aggiungi l’olio aromatizzato filtrandolo con un colino poi versa poco alla volta il brodo vegetale rimasto fino a che avrai ottenuto una crema liscia e non troppo liquida.

STEP 5

Aggiusta di sale e di pepe, riempi con la crema una sacà-poche e tienila da parte.

STEP 6

Pulisci il calamaro Rimuovi anche le interiora poi apri i calamari a libro e sempre con un coltello incidi la parte finale del mantello facendo scorrere la lama per tutta la lunghezza. A questo punto, taglia i calamari in verticale così da ottenere delle striscioline

STEP 7

Metti in padella olio e spicchio d’aglio metti i calamari a fuoco vivace per 2 minuti rimuovi aglio ed aggiunti scorza di limone ed un po’ di succo di limone lascia cuocere per qualche altro minuto aggiustando di sale

STEP 8

Prendi delle ciotoline aiutandoti con una saccapoche metti la crema nel fondo nel bicchiere ed adagia sopra il calamaro guardandolo con qualche chicco di melograno