STEP 1

Sfilettate la ricciola togliete la pelle e le lische poi tritate il timo e mischiatelo con il ginepro il sale e lo zucchero. In una vaschetta mettete la ricciola e copritela bene con il composto a base di zucchero e sale, deve essere completamente ricoperto sotto e sopra prendete 3 pompelmi spremeteli all’interno della vaschetta e lasciate riposare la vostra ricciola per 24 ore in frigo .

STEP 2

Trascorsi le 24 ore sciacquatela bene sotto l’acqua fredda e asciugatela .

STEP 3

Prendete i finocchi tagliateli molto fini e metteteli in acqua fredda e ghiaccio , questo processo li farà diventare croccanti Dopo un’ora prendeteli togliete l’acqua e conditeli a vostro piacimento.

STEP 4

In fine ponete i finocchi in un piatto Prendete la ricciola tagliate delle piccole fette sottili ma non troppo in piattate a vostro piacimento dal restante pompelmo tagliate degli spicchi togliendo completamente la parte bianca del frutto e adagiateli sulla ricciola .