Ricetta Red Velvet di Ortensio

Red Velvet

Red Velvet

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

La Red Velvet risale agli inizi del '900, dove veniva servita nel ristorante The Waldorf Astoria Hotel, negli Stati Uniti agli inzi del “900. La Red Velvet Cake, come la New york Cheesecake, è uno dei dolci americani più diffusi negli Stati Uniti e più conosciuti nel mondo. Dal gusto leggermente acidulo e morbida al palato, la sua particolarità è il contraddistinto colore rosso che crea un contrasto con il colore bianco del frosting al formaggio, la rende perfetta anche come dolce delle feste.

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Ingredienti

11

Procedimento

STEP 1

Per in cake: unire nella bacinella della planetaria il burro morbido e lo zucchero ed impastare con la foglia fino a che il composto sia montato e liscio.

STEP 2

Aggiungere metà delle uova sbattute in precedenza fino a farle assorbire poi versare l’altra metà.

STEP 3

Aggiungere il sale, la vaniglia e il colorante rosso e far girare la foglia a velocità media per qualche minuto.

STEP 4

A mano mescolare delicatamente il cacao setacciato, aggiungere lo yogurt ed integrarlo al composto delicatamente con una spatola di gomma.

STEP 5

Aggiungere la farina setacciata con il lievito ed incorporarla all’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, infine unire l’aceto e mescolare sempre delicatamente.

STEP 6

Versare il composto in una forma a cerniera da 24 cm o anello di acciaio con il fondo e i bordi interni foderati con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 175° C per circa 1 ora e 15 minuti poi farlo intiepidire, rimuoverlo dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella.

STEP 7

Per il frosting: unire nella bacinella della planetaria con la foglia il formaggio e il burro morbido e mescolarli per 1 minuto, aggiungere lo zucchero e la buccia grattugiata del limone e montare per circa 4 minuti o fino a formare una crema omogenea, poi porre in frigo la ciotola per 15/20 minuti.

STEP 8

Tagliare il cake in tre dischi uguali, posizionare il primo sul piatto di portata e coprirlo con un terzo della crema al formaggio inserita in un sac a poche con una punta liscia da 1 cm formando degli spuntoncini uniformi e incastrare qua e la dei lamponi.

Immagine del passaggio 8 della ricetta Red Velvet

STEP 9

Sovrapporre il secondo disco e ripetere l’operazione cosi con il terzo disco.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Red Velvet

STEP 10

Tagliare i lamponi a metà e distribuirli in maniera uniforme tra gli spuntoncini di crema e per completare la decorazione poi distribuire qua e la le meringhe.

STEP 11

Posizionare la Red Velvet in frigo fino al momento della degustazione.

Lo chef consiglia:
Questa ricetta è del noto Pasticcere Ernst Knam che più si avvicina all’originale, ma con un tocco di classe in più nella decorazione.
Ortensio

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Ortensio
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