STEP 1

Per in cake: unire nella bacinella della planetaria il burro morbido e lo zucchero ed impastare con la foglia fino a che il composto sia montato e liscio.

STEP 2

Aggiungere metà delle uova sbattute in precedenza fino a farle assorbire poi versare l’altra metà.

STEP 3

Aggiungere il sale, la vaniglia e il colorante rosso e far girare la foglia a velocità media per qualche minuto.

STEP 4

A mano mescolare delicatamente il cacao setacciato, aggiungere lo yogurt ed integrarlo al composto delicatamente con una spatola di gomma.

STEP 5

Aggiungere la farina setacciata con il lievito ed incorporarla all’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, infine unire l’aceto e mescolare sempre delicatamente.

STEP 6

Versare il composto in una forma a cerniera da 24 cm o anello di acciaio con il fondo e i bordi interni foderati con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 175° C per circa 1 ora e 15 minuti poi farlo intiepidire, rimuoverlo dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella.

STEP 7

Per il frosting: unire nella bacinella della planetaria con la foglia il formaggio e il burro morbido e mescolarli per 1 minuto, aggiungere lo zucchero e la buccia grattugiata del limone e montare per circa 4 minuti o fino a formare una crema omogenea, poi porre in frigo la ciotola per 15/20 minuti.

STEP 8

Tagliare il cake in tre dischi uguali, posizionare il primo sul piatto di portata e coprirlo con un terzo della crema al formaggio inserita in un sac a poche con una punta liscia da 1 cm formando degli spuntoncini uniformi e incastrare qua e la dei lamponi.

STEP 9

Sovrapporre il secondo disco e ripetere l’operazione cosi con il terzo disco.

STEP 10

Tagliare i lamponi a metà e distribuirli in maniera uniforme tra gli spuntoncini di crema e per completare la decorazione poi distribuire qua e la le meringhe.

STEP 11

Posizionare la Red Velvet in frigo fino al momento della degustazione.