Polpette di broccolo romano
Polpette di broccolo romano
Introduzione
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Ingredienti
- Per l’impasto
pangrattato3 cucchiai
parmigiano reggiano3 cucchiai
uova2
lime1
panini2
saleq.b.
pepe nero o erba pepeq.b.
foglioline di mentaq.b.
broccolo romano600 g
- Per la crema di senape
senape dolce3 cucchiai
senape di Digione1 cucchiaio
olio EVO2 cucchiai
miele (io ho usato quello al bergamotto)2 cucchiai
finocchietto selvatico2 ciuffi
Procedimento
STEP 1
Come prima cosa ho pulito e sbollentato il abbondante acqua bollente e salata il broccolo. Dopo circa 12 minuti l’ho stemperato in una ciotola con del ghiaccio (mantiene il colore e la robustezza).
STEP 2
Nel frattempo ho messo ad ammollare il pane in acqua e latte (2:1). In una ciotola ho sbattuto le uova con il formaggio e pian piano ho unito il pane strizzato e ormai morbidissimo (compresa la crosta. Le nonne non buttavano nulla!!!).
STEP 3
Ho unito poi il pepe, la menta, il sale, lo scalogno schiacciato con lo spremiagli e i broccoli ormai freddi e scolati.
STEP 4
Li ho schiacciati grossolanamente con le mani, ho aggiunto il pangrattato, grattugiata di lime e via a riposare per un’oretta (fondamentale! Come dice la mia mamma, si amalgamano i sapori 😜).
STEP 5
Successivamente ho formato delle palline, le ho appiattite un pochino e subito nel pangrattato. Le ho passate in una padella antiaderente oliata.
STEP 6
A parte ho formato la salsa frullando gli ingredienti come a formare la maionese con il frullatore a immersione. Posso dirlo? SPETTACOLARI! …
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Nella vita infermiere di pronto soccorso, in cucina esprimo tutta la mia creatività. La passione è vita! Ancorato alla tradizione, con uno sguardo al futuro, vivo il presente, mettendoci profumi, colori e sapori anche dei miei viaggi. Chissà che un giorno…
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