STEP 1

Per prima cosa tagliare il petto di pollo intero in dadini della dimensione che si preferisce, tamponarli su carta assorbente e infarinarli con farina di riso, scuotendo via l’eccesso.

STEP 2

Tagliare a rondelle i cipollotti, inclusa la parte verde degli stessi, facendoli appassire su fiamma media in una padella ampia dove si è fatto sciogliere il burro.

STEP 3

Quando il cipollotto sarà bello appassito, aggiungere i dadi di pollo infarinati e farli dorare su tutti i lati, non mescolando, ma voltandoli con pinze ad uso alimentare.

STEP 4

A doratura ultimata dei dadi di pollo, aggiungere il succo e la scorza delle arance, regolando solo a questo punto di sale e pepe.

STEP 5

Lasciar cuocere a fiamma bassa fino a completo assorbimento del succo di arancia, o perlomeno fino a quando esso, a contatto con la farina di riso presente sul pollo, non abbia raggiunto una consistenza cremosa.

STEP 6

Servire caldo aggiungendo altri riccioli di scorza di arancia e qualche ago di rosmarino.