Bocconcini di Pollo al Pesto di Rucola

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Tenete da parte il pesto ottenuto e dedicatevi al pollo.

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A cottura quasi ultimata aggiungete nella padella con il pollo il pesto di rucola. Fate ridurre leggermente, spegnete il fuoco e impiattate.

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Abbassate la fiamma, regolate di sale e portateli a cottura mescolando spesso.

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In una padella capiente fate soffriggere leggermente l’olio, unite i bocconcini di pollo ben sgrullati dalla farina in eccesso e fateli dorare a fuoco vivo da tutti i lati, in modo da sigillare la carne. Unite il vino bianco e fatelo evaporare.

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Per iniziare preparate il pesto di rucola. Nel bicchiere del mixer unite tutti gli ingredienti e frullate per 1015 secondi, fino ad ottenere una crema omogenea.

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Private il petto di pollo di eventuali parti di grasso e di ossicini. Quindi tagliatelo in bocconcini più o meno delle stesse dimensioni e passateli nella farina.

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P.S. Se lo desiderate potete aggiungere, a vostro gusto, 3 cucchiai di panna da cucina.

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Mangiate i vostri bocconcini di pollo con pesto ben caldi.