STEP 1

Riunite in una ciotola le due farine e le uova, iniziate a lavorare con una forchetta e non appena l'impasto inizia a prendere forma proseguite la lavorazione a mano, su una spianatoia.

STEP 2

Lavorate un po' l'impasto per renderlo morbido e uniforme, poi avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.

STEP 3

Per preparare il ripieno, unire la ‘nduja e il pecorino in una ciotola e lavorateli insieme per creare una sorta di impasto.

STEP 4

Riprendete la pasta all'uovo, dividetela in due o tre parti e stendete ognuna in una sfoglia sottile (circa 1 mm) con un mattarello o una macchina per stendere la pasta.

STEP 5

Realizzate delle strisce rettangolari, quindi disponete dei mucchietti di ripieno su di esse, distanziandoli di circa 3 cm. Spennellate con un po' d'acqua la pasta, intorno al ripieno, quindi ricoprite i mucchietti ripiegando la sfoglia su se stessa.

STEP 6

Cercate di chiudere bene i bordi intorno al ripieno, quindi ritagliate i ravioli con la classica rondella dentellata, realizzando dei quadrati. Man mano che sono pronti lasciateli asciugare su un piano infarinato.