STEP 1

Puliamo i carciofi dalle foglie tenaci e la peluria tagliamo la punta e facciamoli sottili li metteremo in un contenitore con acqua acidulata per 20 minuti

STEP 2

In padella olio pancetta a fuoco vivo con l aglio per 2 minuti

STEP 3

Aggiungiamo i carciofi scolati e continuiamo per 3/4/ minuti, bagniamo con il vino bianco facciamo evaporare e aggiungiamo un paio di mestoli di brodo vegetale abbassiamo la fiamma e continuiamo la cottura per 15 minuti saliamo e pepiamo

STEP 4

Cuociamo la pasta per 3/4/ minuti una parte dei carciofi in un bicchiere con minipiner a immersione ricaviamo una crema dove aggiungeremo della panna

STEP 5

Spadelliamo una manciata di Pecorino e impiattiamo