STEP 1

Sgrana le fave e scottale 3 minuti in acqua bollente, dopodiché scolale e immergile in una tazza piena di acqua e ghiaccio perché mantengano un bel colore verde brillante.

STEP 2

Metti a rosolare il guanciale tagliato a listarelle in una padella antiaderente. Quando la parte bianca sarà diventata trasparente, raccoglilo con una schiumarola e trasferiscilo in un piatto, lasciando da parte la padella ben unta.

STEP 3

Tuffa le fettucce nell’acqua bollente e prima di scolarle (ben al dente) togli un bicchiere di acqua di cottura e tienilo da parte.

STEP 4

Scola le fave lasciate in ammollo con acqua e ghiaccio e asciugale delicatamente con della carta assorbente.

STEP 5

Appena le fettucce saranno cotte ma ben al dente, scolale direttamente nella padella con un forchettone, unisci il bicchiere di acqua di cottura, e a fiamma media ripassa il tutto mescolando e amalgamando velocemente.

STEP 6

Unisci rapidamente guanciale e fave, spolvera di pepe nero, rimescola e impiatta. Aggiungi infine una ricca spolverata di pecorino grattugiato e gusta!