STEP 1

In un saltiere fare scaldare l'olio, soffriggervi dolcemente lo scalogno, quindi unire gli asparagi tagliati a rondelle conservando intere le punte. Unire anche la sola parte esterna verde di una zucchina. Quando le verdure saranno cotte unire le fave lessate sgusciate. Regolare di sale e pepe. Quindi frullare per ottenere una crema, ma non prima di aver conservato le punte di asparago per la guarnizione.

STEP 2

Ricavare i filetti dalla rana pescatrice, disporli in una pirofila con olio sale e pepe. Cuocerli in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti. Devono restare morbidi e succulenti.

STEP 3

Possibilmente scaldare il piatto di servizio, disporre la crema sul fondo, quindi i bocconi di rana pescatrice e le punte d'asparago. Far cadere su ogni porzione una piccola pioggia di lamelle di mandorle tostate. A piacere qualche goccia d'olio e una leggera spolverata di pepe.