STEP 1

Preparare gli asparagi: lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura e tagliali a pezzetti lasciando intere le punte.

STEP 2

Sbollentali in acqua salata per circa 5 minuti, poi scolali e raffreddali subito in acqua fredda per mantenere il colore vivo.

STEP 3

Soffritto (opzionale): in una padella, fai rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi gli asparagi e falli insaporire per 2–3 minuti. Lascia intiepidire.

STEP 4

Preparare la base: stendi la pasta brisée in una tortiera (diametro 24–26 cm), bucherella il fondo con una forchetta e tienila pronta.

STEP 5

Preparare il ripieno: in una ciotola, sbatti le uova con la panna. Aggiungi il parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.

STEP 6

Assemblaggio: distribuisci gli asparagi sulla base, versa il composto di uova e panna, e aggiungi la burrata a pezzi sparsi sopra.

STEP 7

Cottura: cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata e il ripieno ben rassodato.

STEP 8

Consigli di servizio: lascia riposare la quiche 10 minuti prima di tagliarla: sarà più compatta.

STEP 9

Ottima sia calda che a temperatura ambiente.

STEP 10

Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata per una nota fresca.