Introduzione

Le quaglie, piccole e preziose, si adagiano su un letto di risotto rustico, dorato e cremoso. Il loro aroma si intreccia con rosmarino e burro, evocando pranzi domenicali, luci calde e racconti tramandati. È una ricetta che celebra la selvaggina gentile, la pazienza della cottura lenta e l’eleganza delle porzioni misurate. Questa ricetta affonda le radici nella cucina piemontese e lombarda, quando la selvaggina era protagonista delle tavole borghesi. Ecco una versione classica: