STEP 1

Cuocere la polenta, stenderla in una teglia unta con olio, coprirla con carta forno e lasciarla freddare completamente.

STEP 2

Una volta fredda coppare a piacere, successivamente rosolarla in padella con olio evo per renderla croccante.

STEP 3

Tagliare le verdure a cubetti e saltarle in un soffritto di olio e cipollotto, inserire prima melanzana e peperone, poi la zucchina. Aggiustare di sale e cuocere per almeno 20 minuti.

STEP 4

In un pentolino scaldare la panna, poi togliere dal fuoco e versare abbondante Grana Padano grattugiato, sciogliere il tutto con una frusta. Impiattare ponendo le verdurine sopra il disco di polenta e decorare con la fonduta.