STEP 1

Prepara prima il Pan di spagna. In una ciotola metti tutte le polveri compreso sale e lievito e mescola bene.

STEP 2

Aggiungi una grattata di scorza di limone, il miele, il formaggio e gli ingredienti liquidi.

STEP 3

Mescola con le fruste per impasti da pane dello sbattitore.

STEP 4

Prepara una teglia 25 × 20 rivestita di carta forno umida e oleata con olio evo.

STEP 5

Versa il Pan di Spagna e metti in forno a lievitare per circa 1 h o finché raddoppia il volume.

STEP 6

Cuoci a 180 ° C per circa 30 minuti o fino a doratura.

STEP 7

Sforna e metti in gratella a raffreddare.

STEP 8

Intanto prepara la mousse mettendo la mortadella in un mixer sminuzzandola.

STEP 9

Aggiungi anche la ricotta, il mascarpone e gli olii.

STEP 10

Frulla tutto fino ad ottenere una crema morbida.

STEP 11

Assaggia e se neccessario aggiungi un pizzico di sale.

STEP 12

Una volta raffreddato il Pan di spagna dividilo in due e taglia ogni metà in 24 pezzi.

STEP 13

Metti la mousse in una sacca da pasticcere e su ogni quadretto mettine un bel ciuffo .

STEP 14

Una volta terminata la mousse cospargi con la granella di pistacchio.