STEP 1

Preparare la crema solito metodo classico latte caldo a versare su composto uova zucchero e amido poi di nuovo sul fuoco giriamo con una frusta così non si formano grumi a bollore spegnere.

STEP 2

Poi in frigo a raffreddare qualche ora con pellicola

STEP 3

Montiamo la panna 1 lt

STEP 4

Pronta in frigo

STEP 5

I bignè acqua sale burro appena si scioglie e bolle togliere dal fuoco versare la farina amalgamare di nuovo sul fuoco 2/3/minuti giriamo con un cucchiaio di legno poi versiamo in una bastardella allarghiamo così esce il vapore aggiungiamo un uovo per volta ad assorbimento sac a poche leccarda da forno imburrata piccoli ciuffetti a cuocere

STEP 6

Una volta pronti si fanno raffreddare io o riempito qualcuno alla chantilly francese panna vaniglia liquida e limone e topping frutti rossi

STEP 7

Ora mettiamo una parte di panna e crema al caffè per affogarli

STEP 8

Pronta questo è il giusto colore

STEP 9

Il resto lo riempiamo di crema al caffè all interno senza panna

STEP 10

Ora l immergiamo nel composto

STEP 11

In un pentolino a bagno Maria sciogliamo il cioccolato con il caffè per ottenere l'effetto topoing se risulta un po' duro non lavorabile aggiungiamo ancora caffè deve andare nel biberon e scendere fluido

STEP 12

Pronti