STEP 1

Prepara le patate: tagliale a cubetti piccoli e falle saltare in padella con olio e cipollotto tritato finché diventano morbide e dorate.

STEP 2

Sbollenta le fave 3–4 minuti in acqua bollente salata, poi raffreddale e togli la pellicina se vuoi un gusto più dolce.

STEP 3

Crea la base cremosa: in una ciotola mescola uova, panna (o latte), metà del pecorino, sale e pepe.

STEP 4

Assembla: stendi la sfoglia nella teglia, bucherella il fondo. Versa patate e fave, poi il composto di uova. Completa con il pecorino rimasto.

STEP 5

Cuoci a 180°C per 35–40 minuti, finché la superficie è dorata e il ripieno stabile.

STEP 6

Riposo: lasciala intiepidire: è ancora più buona dopo 20 minuti, quando i sapori si assestano.