Pulled pork home made!
Pulled pork home made!
Introduzione
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Ingredienti
- Per il rub (spezie secche)
peperoncino in polvere50 g
Pepe nero100 g
paprika forte100 g
aglio in polvere40 g
sale fino50 g
zucchero50 g
- Carne da utilizzare
coppa di maiale o pancia4 kg
Procedimento
STEP 1
Prendiamo il pezzo di carne lo spennelliamo con della senape, dopodiché lo rivestiamo interamente con il rub fatto precedentemente. Cuociamo il tutto con una teglia foderata di carta forno a 140 gradi in forno ventilato per due ore.
STEP 2
In queste due ore si sarà formato il "bark" una sorta di crosticina succulenta all'esterno della carne. Una volta fatto rivestiamo la carne con della stagnola, e cuociamo in un contenitore di metallo coperto a 110 gradi per 6 ore.
STEP 3
Riposo: una volta terminata la cottura dobbiamo far riposare la carne per 6 h così da rassettare la carne e ridistribuire i liquidi nella stessa. Ora possiamo sfilacciare la carne aggiungendo della salsa barbecue o senape
Lo chef consiglia:
Prima di consumare gli sfilacci scaldatelo, leggermente anche al microonde, aggiungete della senape o salsa barbecue
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