Pulled pork home made!
Pulled pork home made!
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL RUB (SPEZIE SECHE)
Pepe nero100 g
Paprika forte100 g
Aglio in polvere40 g
Sale fino50 g
Zucchero50 g
- CARNE DA UTILIZZARE
Procedimento
STEP 1
Prendiamo il pezzo di carne lo spennelliamo con della senape, dopodiché lo rivestiamo interamente con il rub fatto precedentemente. Cuociamo il tutto con una teglia foderata di carta forno a 140 gradi in forno ventilato per due ore.
STEP 2
In queste due ore si sarà formato il "bark" una sorta di crosticina succulenta all'esterno della carne. Una volta fatto rivestiamo la carne con della stagnola, e cuociamo in un contenitore di metallo coperto a 110 gradi per 6 ore.
STEP 3
Riposo: una volta terminata la cottura dobbiamo far riposare la carne per 6 h così da rassettare la carne e ridistribuire i liquidi nella stessa. Ora possiamo sfilacciare la carne aggiungendo della salsa barbecue o senape
Lo chef consiglia:
Prima di consumare gli sfilacci scaldatelo, leggermente anche al microonde, aggiungete della senape o salsa barbecue
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