STEP 1

Con il potere della santa pazienza tagliate la sfoglia a rettangoli il più possibile della stressa grandezza, questo non è per essere precisetti ma per avere una cottura il più uniforme possibile

STEP 2

lasciatela riposare a temperatura ambiente 10 minuti

STEP 3

intanto preparate la glassa sbattendo il bianco dell'uovo con lo zucchero, ovviamente la quantità di zucchero a velo cambia notevolmente tra uova piccole e uova jambo per cui bisogna andare un po' ad occhio, calcolate che deve avere la densità di gel diciamo, deve scorrere ma non troppo, io ho usato 150 grammi circa.

STEP 4

mettete ora la glassa sulla sfoglia solo nella parte centrale

STEP 5

passate la marmellata al colino per togliere tutti i possibili grumi e con l'ausilio di una siringa, senza ago si intende ovviamente, fate la decorazione sopra la sfoglia

STEP 6

cuocete a forno preriscaldato, ventilato con il calore da sotto, a 160 gradi fino ad una leggera doratura.

STEP 7

lasciate raffreddare e servite