STEP 1

Stendi la pancetta sul piano di lavoro coperto con un foglio di carta forno (cerca di rifilarla con un coltello a lama lunga in modo da ottenere un rettangolo regolare)

STEP 2

Trita finemente a coltello gli aromi e le spezie: aglio, rosmarino, semi di finocchio, scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e noce moscata. Distribuiscine circa i 2/3 sulla carne stesa, su entrambi i lati, massaggiando e frizionando accuratamente per qualche minuto per permettere agli aromi di penetrare nei tessuti.

STEP 3

Completato il massaggio con gli aromi freschi, condisci accuratamente entrambi i tagli di carne con sale e pepe. Anche in questo caso friziona bene la carne su tutti i lati per distribuire bene il condimento.

STEP 4

Ripiega la pancetta intorno al filetto/arista (con il lato con la cotenna rivolto verso l’esterno)

STEP 5

Passa quindi alla legatura, sia in senso longitudinale che trasversale

STEP 6

Avvolgi la porchetta con della carta da forno quindi rivestila con un foglio di alluminio, premendo bene per farlo aderire alla carne. In questo modo tutti gli aromi si conserveranno all’interno e la carne si compatterà. Lascia insaporire in frigo per almeno 12 ore

STEP 7

Trascorso il tempo di riposo in frigo prendi la carne. Lasciala a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di procedere con la cottura.

STEP 8

n una teglia da forno grande, con i bordi rialzati (tipo quella utilizzata per le lasagne), versa 1 bicchiere di vino bianco ed 1 bicchiere d’acqua. Aggiungi i rametti di rosmarino fresco, la noce moscata in polvere e gli spicchi d’aglio sbucciati. Disponi la porchetta al centro della teglia.

STEP 9

. Cuoci per circa 2 ore e mezzo (calcola 1 ora di cottura totale per ogni Kg. di carne), girando la carne ogni 30 minuti e bagnandola con il liquido presente nella pirofila.

STEP 10

. Terminata la cottura, togli la porchetta dal forno, posala su un tagliere e falla riposare per circa 10 minuti. In questo modo le carni potranno “compattarsi” e consentire che, al taglio, la fetta rimanga abbastanza compatta.

STEP 11

. La porchetta è pronta per essere mangiata

STEP 12

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