STEP 1

Lavare e tagliare i pomodori a fette, metterli in uno scolapasta con abbondante sale grosso e lasciarli scolare per 24 ore

STEP 2

Sciacquarli dal sale e metterli in una terrina ricoprendo di aceto. Lasciarli marinare per almeno 8 ore

STEP 3

Asciugare i pomodori e iniziare ad invasarli, alternandoli ogni tanto con gli altri ingredienti: aglio, peperoncino, capperi e menta

STEP 4

Pressare tutto per bene e ricoprire di olio