STEP 1

Per preparare i pomodori secchi sott’olio lavate e tagliate i pomodori a metà nel senso della lunghezza. Sistemateli ordinatamente su delle teglie ricoperte da carta da forno e cospargeteli con un po’ di sale, lo zucchero, l'aglio tritato finemente, l'origano e un filo d’olio . Lasciateli nel forno statico a 120 gradi per 810 ore. Si possono infornare le due teglie contemporaneamente avendo cura di alternarle durante la cottura dei pomodori.

STEP 2

Controllate di tanto in tanto e togliete dal forno quelli che si seccheranno prima degli altri. Una volta secchi toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella . Mentre i pomodori si raffreddano, procedete alla sanificazione dei barattoli e dei tappi.

STEP 3

Invasate i pomodori secchi sistemandoli a strati, aggiungete un po' d'olio extravergine di oliva, capperi, l'aglio a lamelle e il basilico alternando e pressando un po' . Proseguite con gli strati e infine ricopriteli completamente d’olio , avendo cura di lasciare 2 centimetri di spazio dal bordo del barattolo. In caso si siano formate bolle d'aria all'interno, muovete leggermente il vaso per farle uscire: l'olio deve distribuirsi in modo uniforme nel vaso. Sistemate il pressello in modo da tenere fermi i pomodori. Se utilizzate barattoli con tappo a vite, avvitate bene ma senza stringere troppo. A questo punto passate alla bollitura dei vasetti. Se utilizzate barattoli con tappi a vite, una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "clickclack", il sottovuoto sarà avvenuto. Se dopo la ribollitura doveste notare la formazione di piccole bollicine d'aria, quando il barattolo è ancora caldo battetelo delicatamente su un piano, in modo da far risalire in superficie le bollicine che poi scompariranno naturalmente.

STEP 4

I pomodori secchi sott’olio si conservano per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 1 settimana prima di consumare i pomodori. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 34 giorni al massimo, avendo cura di aggiungere olio extravergine d'oliva per mantenere i pomodori sempre coperti.