Introduzione

Lavare i pomodori Tagliarli a metà e svuotarli . Posizionarli su una griglia (in modo che l'aria possa circolare da ambo i lati) e spolverarli di sale. Coprire con un tessuto forato leggero, (per evitare che possano posarsi insetti ) e metterli a pieno sole , durante il giorno e riporli al coperto la sera, per 2/3 giorni. Una volta pronti conservarli sottovuoto per altre preparazioni.