Introduzione

Lavare i pomodori 
Tagliarli a metà e svuotarli .
Posizionarli su una griglia (in modo che l'aria possa circolare da ambo i lati) e spolverarli di sale. 
Coprire con un tessuto forato leggero, (per evitare che possano posarsi insetti ) e metterli a pieno sole , durante il giorno e riporli al coperto la sera, per 2/3 giorni.
Una volta pronti conservarli sottovuoto per altre preparazioni.