STEP 1

Preparare per prima cosa il brodo vegetale. Dopodiché eliminare dal filetto l'eventuale grasso in eccesso. Salare e massaggiare con un cucchiaio di olio per qualche minuto.

STEP 2

Con uno spago da cucina legare ben stretto e infilare dei ciuffi di rosmarino su tutti i lati.

STEP 3

In una pentola scaldare un filo d'olio e rosolare la carne su tutti i lati. Sfumare con vino e aggiungere un paio di mestoli di brodo. Man mano che si asciuga aggiungere dell'altro. Trascorso 40' circa, mettere in forno aggiungere 2 tazze di brodo.

STEP 4

Girare di tanto in tanto; cuocere per 30' circa. Trascorso questo tempo, tirar fuori dal forno e arrotolare la carne in foglio di carta alluminio per alimenti per 20'. Affettare e servire con fondo di cottura.