STEP 1

Per prima cosa tritiamo il sedano carota e la cipolla finemente, dopodiché la mondiamo in un tegame con un giro d'olio, successivamente aggiungiamo i ceci neri e copriamo con dell'acqua fredda, aggiungiamo la cotenna di maiale, cuociamo per circa 2 ore/ 2 ore mezza. Dopodiché filtriamo i ceci dal brodo, li frulliamo con un mixer ad immersione aggiungendo poco per volta il brodo, arrivando alla consiste desiderata, solo allora aggiustare di sale e pepe. Successivamente su una padella rovente saltiamo i tentacoli di polpo con olio sale e pepe, facendolo diventare croccanti. Impiattiamo nei piatti desiderati aggiungendo la crema di ceci neri tiepida alla base, la stracciatella, ed infine il polpo tostato. Rifiniamo il piatto con un filo d'olio extravergine e aggiungendo le foglie di basilico fritte (facoltativo) buon appetito dal vostro chef.