STEP 1

Bollire il polpo a seconda della grandezza in abbondante acqua con i gambi del prezzemolo, il pepe nero in granì e un cucchiaio d’aceto. Una volta cotto scolare e lasciar freddare.

STEP 2

Nel mentre lessare le patate ancora con la buccia per circa 15 minuti, anch’esse a seconda della grandezza, e appena sono cotte al centro lasciar freddare.

STEP 3

Per la salsa aioli, mettere in un bicchiere da mixer l’uovo intero, il tuorlo, l’aglio senza l’anima, l’aceto, il succo di limone e sale a piacere. Mixare con un frullatore a immersione mentre aggiungete l’olio di semi a filo. Quando avrete ottenuto un composto denso aggiungere il prezzemolo tritato.

STEP 4

Sbucciate le patate e tagliatele nel senso della lunghezza per ottenere dei dischi.

STEP 5

Tagliate i tentacoli del polpo e piastrateli con un filo d’olio, sale e pepe. Fate lo stesso con le patate.

STEP 6

A fine cottura adagiate le patate con sopra il polpo e condite a piacere con la paprika dolce e la salsa aioli.