Polpettoni "alla genovese"

Name: Polpettoni "alla genovese"
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Uovo; Tuorli; Latte; Sale; 3.00 fetta Pan bauletto; 500.00 g Macinato misto; 100.00 g Formaggio grattugiato; Albumi; Pangrattato; Sottilette; Prosciutto cotto o mortadella; 1.00 bicchiere Vino bianco (13 %vol); Cipolle; 1.00 mestolo Pomodori passata; 4.00 mestolo Acqua; Sale; Olio; Olio di semi

Tempo totale

2 ore

Difficoltà

Media

ricetta di

DàInCucina

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Ingredienti

PER I POLPETTONI

Uovo1
Tuorli2
Latteq.b.
Saleq.b.
Pan bauletto3 fette
Macinato misto500 g
Formaggio grattugiato100 g

PER LA PANATURA

Albumi2
Pangrattatoq.b.

PER IL RIPIENO

Sottiletteq.b.
Prosciutto cotto o mortadellaq.b.

PER IL SUGO

Vino bianco (13 %vol)1 bicchiere
Cipolle2
Pomodori passata1 mestolo
Acqua4 mestoli
Saleq.b.
Olioq.b.

PER LA DORATURA

Olio di semiq.b.

Procedimento

STEP 1

Sbattere i due albumi e passare i polpettoni prima nell'albume e poi nel pangrattato.

STEP 2

Mettere a scaldare l'olio di semi è friggere lievemente i polpettoni in modo da sigillarli.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Polpettoni "alla genovese"

STEP 3

Ora prepariamo il sugo: tritiamo le cipolle grossolanamente; in un tegame mettere l'olio e stufare dolcemente le cipolle. Unire il vino e sfumare.

STEP 4

Unire la passata e cuocere per 5 minuti circa. Salare.

STEP 5

Unire l'acqua, aspettare che bolla e mettere nel tegame i polpettoni.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Polpettoni "alla genovese"

STEP 6

Rigirare ogni tanto i polpettoni. Cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto

STEP 7

Prepariamo l'impasto ammollando il pane con il latte. Unire il macinato, l'uovo intero più i 2 tuorli, il formaggio, salare ed impastare fino ad ottenere una consistenza lavorabile.

STEP 8

Prendere pezzi di impasto e schiacciarli su della carta forno.