STEP 1

Lavare bene le patate un paio di volte e versarle intere con tutta la buccia in una pentola piena di acqua e lessare 4-5 minuti da quando l'acqua raggiunge il bollore; scolarle e farle raffreddare 5 minuti.

STEP 2

Tagliarle a spicchi uguali da 3-4 centimetri, versarle in una teglia, aromatizzare con le spezie, versare una dose di olio sale e mezzo bicchiere di acqua e cuocerle nel forno a 200 gradi per circa 30 minuti (controllare la cottura e mescolare un paio di volte).

STEP 3

Intanto preparare il polpettone versando la carne in una boule e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e spezie (dosi a sentimento) e mischiare bene con le mani fin quando non vengono amalgamati tutti.

STEP 4

Appoggiare metà dell'impasto sopra un foglio di carta forno precedentemente oleata, stenderlo leggermente, aggiungere la provola affumicata tagliata a fettine, una dose di olio e coprire col resto della carne aggiungendo ancora un po' di olio.

STEP 5

Arrotolare e dare forma cilindrica al polpettone con l'aiuto della carta forno e sigillarlo alle estremità come se fosse una caramella e appoggiarlo in una teglia da forno con mezzo bicchiere di acqua e una dose di olio sul fondo e anche sulla parte superiore del rotolo.

STEP 6

Infornare a forno statico già caldo a 180 gradi per circa 60-70 minuti.

STEP 7

A metà cottura bucare il polpettone attraverso la carta forno, girarlo sotto sopra, bucare anche questa parte e continuare a cuocere aggiungendo ancora un po' di acqua se necessario.

STEP 8

Dieci minuti prima di spegnere il forno, mettere la teglia nella parte alta e accendere il grill in modo da creare un po' di crosticina.

STEP 9

Spegnere il forno e lasciare dentro il rotolo ancora per cinque minuti e poi sfornare, fare raffreddare alcuni minuti minuti prima di tagliarlo.