STEP 1

Per prima cosa tagliamo a cubetti le melanzane. Le cuociamo in padella con olio e uno spicchio d’aglio per circa15 minuti.

STEP 2

Le facciamo raffreddare, le trasferiamo in una ciotola e ne frulliamo una parte con il minipimer.

STEP 3

Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, le uova, il pangrattato, il sale, il pepe, basilico e menta e mescoliamo bene tutto.

STEP 4

Con le mani leggermente inumidite trasferiamo il composto ottenuto sulla carta forno, con pangrattato e olio sul fondo.

STEP 5

Poniamo al centro i cubetti di scamorza e, con l’aiuto della carta forno, arrotoliamo e diamo forma al polpettone.

STEP 6

Facciamo riposare in frigo 15 minuti poi cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.