STEP 1

Ho tagliato le melanzane con la buccia a tocchetti, le ho bollite e le ho fatte scolare per bene. (Un'alternativa è quella di cuocere le melanzane in forno).

STEP 2

Una volta scolate ho aggiunto la mollica di pane, il parmigiano, sale, pepe, le uova sbattute, il salame e la mozzarella ed ho amalgamato il tutto.

STEP 3

Ho formato le polpette, le ho passate nel pangrattato e le ho fritte in abbondante olio di semi di girasole.