STEP 1

Spezzetta il pane in una ciotola, ammollalo con un goccio di latte e aggiungi il grana grattugiato.

STEP 2

Poi aggiungi anche l'uovo e amalgama per bene con la forchetta.

STEP 3

Aggiungi a questo punto entrambi i tipi di carne macinata, aggiusta di sale e di pepe, quindi impasta.

STEP 4

Su un foglio rettangolare di carta forno appiattisci l'impasto del polpettone formando un ovale.

STEP 5

Poi distribuisci sulla superficie le foglie degli spinaci.

STEP 6

Aggiungi anche la scamorza tagliata a cubetti, poi pressa con i palmi delle mani, in modo da far aderire la farcitura alla carne.

STEP 7

Aiutandoti con la carta forno sottostante, avvolgi il polpettone su se stesso, stringendo e compattando bene con le mani man mano che avvolgi. Chiudi il polpettone nella carta e tieni da parte al fresco.

STEP 8

Apri un rettangolo di pasta sfoglia e posizionalo in orizzontale. Mantieni la carta forno sottostante.

STEP 9

Spennella delicatamente la pasta sfoglia con un velo di senape che farà aderire meglio la sfoglia alla carne.

STEP 10

Riprendi il polpettone e aiutandoti con la sua carta forno, lascialo scivolare alla base della pasta sfoglia. Ora solleva il foglio di carta forno sottostante la pasta sfoglia e aiutati per avvolgere la sfoglia intorno al polpettone con movimenti decisi. Stringi bene pressando con i polpastrelli.

STEP 11

Sempre con la carta forno, aiutati per far scivolare il polpettone in crosta in una teglia rivestita, avendo cura di posizionare la parte sigillata verso il basso. Quindi spennella la superficie con il tuorlo, sbattuto con un goccio di latte.

STEP 12

Cuoci su livello basso del forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti. Poi abbassa la temperatura a 180 °C e prosegui per altri 45 minuti. Eventualmente copri il polpettone con un foglio di alluminio se dovesse scurirsi troppo verso la fine.

STEP 13

Sforna il polpettone quando apparirà ben dorato e fallo rassettare per circa 10 minuti.

STEP 14

Poi trasferiscilo su un piatto da portata. Servi il polpettone a fette quando è ancora caldo per apprezzare il suo cuore filante.