Polpettine di melanzane

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Tagliate a metà le melanzane e fate dei tagli obliqui. Disponete le melanzane su una leccarda foderata con carta forno, salatele, pepatele e conditele con un pochino di olio. Quindi cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti circa.

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Una volta cotte, lasciate intiepidire le melanzane e privatele della buccia e del picciolo. Disponete la polpa ottenuta in un colino e schiacciatela leggermente con una forchetta in modo da eliminare il liquido in eccesso.

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Trasferite la purea di melanzane all’interno di una ciotola e unitevi l'uovo, il pangrattato, il Parmigiano reggiano, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e di pepe. Impastate il tutto con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti (se l'impasto è troppo morbido, potete aggiungere ancora poco pangrattato).

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Prelevate piccole porzioni di composto e formate delle piccole polpettine tonde e passatele poi nel pangrattato. Versate l’olio in un tegame e scaldatelo; quando l’olio sarà caldo immergete poche polpettine per volta. Una volta dorate e pronte scolate su un vassoio con carta da cucina. Servitele