STEP 1

Lavate le melanzane e togliete parte della buccia, poi tagliatele a cubetti e rosolatele in padella con un po' d'olio e sale

STEP 2

Fate cuocere coperte per circa 10 minuti

STEP 3

In una ciotola, aggiungete le melanzane rosolate, il formaggio, il prezzemolo, la mentuccia e l'uovo

STEP 4

Impastate con le mani e aggiungete del pangrattato fino ad ottenere un impasto ben amalgamato (circa due cucchiai)

STEP 5

Formate le polpette e passatele nel pangrattato, poi friggetele in padella poche per volta per 3-4 minuti, girandole spesso fino a doratura

STEP 6

Scolatele e appoggiatele su carta assorbente

STEP 7

Per una cottura leggera, rivestite una teglia con carta forno, passate le polpette nell'olio e nel pangrattato, poi cuocetele in forno preriscaldato a 180°C (funzione ventilato) per circa 20-25 minuti, girandole negli ultimi 10 minuti